Les tapas sont aujourd’hui incontournables en Espagne. Petites portions de nourriture servies avec un verre, elles sont synonymes de convivialité. Mais d’où viennent-elles ?

Une question de bon sens
L’histoire la plus populaire remonte au XIIIe siècle. Le roi Alphonse X aurait imposé aux tavernes de servir un en-cas avec chaque boisson. Objectif : éviter l’ivresse trop rapide. D’autres versions évoquent une simple nécessité pratique : couvrir le verre avec un morceau de pain ou de jambon pour le protéger de la poussière et des insectes. Le mot « tapa » vient d’ailleurs du verbe tapar, qui signifie « couvrir ».

Une tradition qui évolue
Au fil du temps, les tapas deviennent une habitude. Elles se diversifient : olives, fromages, charcuteries, fruits de mer… En Andalousie, elles accompagnent souvent un verre de sherry. À Madrid, elles se dégustent debout dans les bars animés. Aujourd’hui, elles s’exportent partout dans le monde.

Les tapas ne sont plus seulement une bouchée pour accompagner un verre. Elles sont un art de vivre.

Les incontournables

En Espagne, les tapas sont bien plus qu’un simple en-cas. Elles font partie de la culture et se déclinent en une infinité de recettes. Voici les plus emblématiques.

Tortilla española : Une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons. Simple, nourrissante et servie froide ou chaude.

Patatas bravas : Dés de pommes de terre frits, nappés d’une sauce tomate épicée et parfois d’aïoli. Un classique des bars madrilènes.

Jamón ibérico : Le roi des charcuteries. Coupé en fines tranches, ce jambon affiné est à savourer seul ou avec du pain.

Pimientos de padrón :Petits poivrons verts frits dans l’huile d’olive et saupoudrés de sel. Attention, certains sont très piquants !

Gambas al ajillo :Crevettes sautées à l’ail et au piment dans de l’huile d’olive bouillante. Un régal parfumé.

Pulpo a la gallega : Du poulpe tendre, coupé en morceaux et assaisonné de paprika, d’huile d’olive et de sel. Originaire de Galice.

Croquetas : Petites bouchées panées et frites, garnies de béchamel au jambon, au fromage ou aux fruits de mer.

Boquerones en vinagre : Anchois marinés dans du vinaigre, de l’ail et du persil. Frais et acidulés, parfaits avec un verre de bière.