Au Pays basque, les tapas ont un nom : les pintxos. Plus qu’un simple amuse-bouche, ils sont une véritable institution. Raffinés, inventifs et gourmands, ils se dégustent dans les bars animés de San Sebastián, Bilbao ou Vitoria.

Qu’est-ce qu’un pintxo ?
Le mot vient de « pinchar« , qui signifie « piquer ». À l’origine, il désignait une tranche de pain surmontée d’une garniture et maintenue par un cure-dent. Aujourd’hui, les pintxos se déclinent sous toutes les formes : froids, chauds, traditionnels ou modernes.

Les pintxos incontournables
Gilda : le plus emblématique. Une brochette avec une olive, un piment guindilla et un anchois mariné. Simple et explosif en bouche.

Txangurro : un effiloché de crabe, souvent gratiné sur du pain.

Bacalao a la vizcaína : morue pochée et nappée d’une sauce tomate au piment doux.

Foie à la plancha : un pavé de foie gras poêlé, parfois accompagné de pommes caramélisées.

Champignons à l’ail : grillés et relevés d’une sauce persillée.

Pintxo de tortilla : une part de tortilla espagnole posée sur une tranche de pain, souvent améliorée avec du fromage ou du jambon.

Une tradition du « txikiteo« 
Le pintxo se déguste debout, au comptoir, accompagné d’un verre de vin rouge de la Rioja Alavesa ou d’un txakoli, un vin blanc légèrement pétillant. La coutume veut que l’on passe de bar en bar, en commandant un pintxo et une boisson à chaque arrêt : c’est le txikiteo, une balade gastronomique conviviale.