Si le jambon ibérique règne en maître, la charcuterie espagnole ne se limite pas à lui. Chaque région d’Espagne regorge de spécialités savoureuses aux textures et aux goûts variés, reflet de ses traditions et de son terroir. À déguster à l’apéro, avec du pain et un verre de vin, pour un voyage gustatif authentique. . Tour d’horizon des incontournables.

Chorizo : Sûrement la charcuterie espagnole la plus connue après le jambon. Le chorizo est un saucisson de porc assaisonné au pimentón (paprika fumé), qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Il peut être :
Doux (dulce) ou piquant (picante), selon la quantité de paprika.
Sec (curado), parfait à déguster en tranches.
Frais (crudo), utilisé en cuisine pour les ragoûts et grillades.

Lomo : Le lomo embuchado est un filet de porc maigre, mariné avec du sel, du paprika et de l’ail, puis séché lentement. Plus doux et moins gras que le chorizo, il se déguste en fines tranches.

Morcilla : La morcilla est l’équivalent du boudin noir. Selon la région, elle varie :
En Castille-et-León, la morcilla de Burgos contient du riz et des épices.
En Andalousie, elle est plus crémeuse, idéale à tartiner.
Aux Baléares, elle peut être sucrée avec de la cannelle et des amandes.

Salchichón : Moins connu à l’étranger, le salchichón est un saucisson sec à base de porc et de poivre noir. Contrairement au chorizo, il ne contient pas de paprika. Celui de Vic, en Catalogne, est particulièrement réputé.

Fuet : Fin et légèrement moelleux, le fuet est un saucisson typique de Catalogne. Son goût est plus doux que le salchichón et sa peau fleurie lui donne un aspect rustique.