Au Pays basque, les tapas ont un nom : les pintxos. Plus qu\u2019un simple amuse-bouche, ils sont une v\u00e9ritable institution. Raffin\u00e9s, inventifs et gourmands, ils se d\u00e9gustent dans les bars anim\u00e9s de San Sebasti\u00e1n, Bilbao ou Vitoria.<\/p>
Qu\u2019est-ce qu\u2019un pintxo <\/em>?<\/strong> Les pintxos incontournables<\/strong> Txangurro <\/em>: un effiloch\u00e9 de crabe, souvent gratin\u00e9 sur du pain.<\/p> Bacalao a la vizca\u00edna<\/em><\/strong> : morue poch\u00e9e et napp\u00e9e d\u2019une sauce tomate au piment doux.<\/p> Foie \u00e0 la plancha<\/em><\/strong> : un pav\u00e9 de foie gras po\u00eal\u00e9, parfois accompagn\u00e9 de pommes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p> Champignons \u00e0 l\u2019ail<\/strong> : grill\u00e9s et relev\u00e9s d\u2019une sauce persill\u00e9e.<\/p> Pintxo de tortilla<\/em><\/strong> : une part de tortilla espagnole pos\u00e9e sur une tranche de pain, souvent am\u00e9lior\u00e9e avec du fromage ou du jambon.<\/p> Une tradition du \u00ab\u00a0txikiteo<\/em>\u00ab\u00a0<\/strong>
Le mot vient de \u00ab\u00a0pinchar<\/em>\u00ab\u00a0, qui signifie \u00ab\u00a0piquer\u00a0\u00bb. \u00c0 l\u2019origine, il d\u00e9signait une tranche de pain surmont\u00e9e d\u2019une garniture et maintenue par un cure-dent. Aujourd\u2019hui, les pintxos se d\u00e9clinent sous toutes les formes : froids, chauds, traditionnels ou modernes.<\/p>
Gilda <\/em><\/strong>: le plus embl\u00e9matique. Une brochette avec une olive, un piment guindilla et un anchois marin\u00e9. Simple et explosif en bouche.<\/p>
Le pintxo se d\u00e9guste debout, au comptoir, accompagn\u00e9 d\u2019un verre de vin rouge de la Rioja Alavesa ou d\u2019un txakoli, un vin blanc l\u00e9g\u00e8rement p\u00e9tillant. La coutume veut que l\u2019on passe de bar en bar, en commandant un pintxo et une boisson \u00e0 chaque arr\u00eat : c\u2019est le txikiteo, une balade gastronomique conviviale.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"