Si le jambon ib\u00e9rique r\u00e8gne en ma\u00eetre, la charcuterie espagnole ne se limite pas \u00e0 lui. Chaque r\u00e9gion d\u2019Espagne regorge de sp\u00e9cialit\u00e9s savoureuses aux textures et aux go\u00fbts vari\u00e9s, reflet de ses traditions et de son terroir. \u00c0 d\u00e9guster \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, avec du pain et un verre de vin, pour un voyage gustatif authentique. . Tour d\u2019horizon des incontournables.<\/p>
Chorizo : <\/strong>S\u00fbrement la charcuterie espagnole la plus connue apr\u00e8s le jambon. Le chorizo est un saucisson de porc assaisonn\u00e9 au piment\u00f3n<\/em> (paprika fum\u00e9), qui lui donne sa couleur rouge caract\u00e9ristique. Il peut \u00eatre : Lomo : <\/strong>Le lomo embuchado<\/em> est un filet de porc maigre, marin\u00e9 avec du sel, du paprika et de l\u2019ail, puis s\u00e9ch\u00e9 lentement. Plus doux et moins gras que le chorizo, il se d\u00e9guste en fines tranches.<\/p> Morcilla <\/strong>: La morcilla est l\u2019\u00e9quivalent du boudin noir. Selon la r\u00e9gion, elle varie : Salchich\u00f3n <\/strong>: Moins connu \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, le salchich\u00f3n est un saucisson sec \u00e0 base de porc et de poivre noir. Contrairement au chorizo, il ne contient pas de paprika. Celui de Vic, en Catalogne, est particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9.<\/p> Fuet<\/strong> : Fin et l\u00e9g\u00e8rement moelleux, le fuet est un saucisson typique de Catalogne. Son go\u00fbt est plus doux que le salchich\u00f3n et sa peau fleurie lui donne un aspect rustique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si le jambon ib\u00e9rique r\u00e8gne en ma\u00eetre, la charcuterie espagnole ne se limite pas \u00e0 lui. Chaque r\u00e9gion d\u2019Espagne regorge de sp\u00e9cialit\u00e9s savoureuses aux textures … Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,27],"tags":[],"class_list":["post-1769","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","category-tapas","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1770,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1769\/revisions\/1770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinosytapas.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Doux (dulce<\/em>) ou piquant (picante<\/em>)<\/strong>, selon la quantit\u00e9 de paprika.
Sec (curado<\/em>)<\/strong>, parfait \u00e0 d\u00e9guster en tranches.
Frais (crudo<\/em>)<\/strong>, utilis\u00e9 en cuisine pour les rago\u00fbts et grillades.<\/p>
En Castille-et-Le\u00f3n, la morcilla de Burgos contient du riz et des \u00e9pices.
En Andalousie, elle est plus cr\u00e9meuse, id\u00e9ale \u00e0 tartiner.
Aux Bal\u00e9ares, elle peut \u00eatre sucr\u00e9e avec de la cannelle et des amandes.<\/p>